あさり お湯 死ぬ。 あさりは冷凍保存できる!解凍方法は?味噌汁や酒蒸しのやり方

あさりの砂抜きで絶対に失敗しないポイント!数十分で済む時短方法もご紹介!

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あさりは日本人にとってはとても身近な海産物の1つでしたが、最近はやや庶民的なものとは言いがたくなってしまった海産物であり、その保存方法や美味しく食べられる保存期間などを知らない人が増えつつあります。 例えばあさりの最も基本的処理である砂抜きの正しい方法、砂抜き後の正しい保存方法をご存知でしょうか? あるいは手に入れた翌日までに食べきれない場合、ただ冷蔵庫に入れただけではいけないことや、冷凍すると起きる問題点をご存知でしょうか? 30年前ぐらいでしたら大概の家で料理をする方はこうしたことを当たり前のように知っていたかも知れませんが、今はこれらは常識とは言えない知識となっています。 しかしあさりは鮮度で大きく味や臭いに差が出るため、潮干狩りやスーパーなどで手に入れた後の扱いがとても重要な食べ物であり、保存方法や砂抜きの方法1つで美味しいあさりも不味くしてしまうことはザラにあります。 そこで今回はそんなあさりを美味しく食べるためについての「常温・冷蔵庫・冷凍庫のどの保存方法が良いのか?」や「砂抜きや砂抜き後の保存方法について」などについてをご紹介する 『あさりの保存方法と保存期間!鮮度を保つ最もベストな保存方法とは?』と言う記事を書かせていただきました。 少々長めの記事になりますが、その分色々なことまでしっかりと解説させていただきますので是非御覧下さい。 Topics• あさりの砂抜きについて まずこちらではあさりを調理する時には絶対に必要となる砂抜きについてをご紹介します。 砂抜きの必要性を知らない方はいないと思いますが、必要だと知っているのとちゃんとできるのはまた別のことであり、潮干狩りで取ってきたり採れたての新鮮な物を買ったり貰った時、 砂抜きを失敗しあさりが嫌いになる人は結構います。 あさりは二枚貝の中でも殻ごと調理することが殆どであり、砂の浅瀬にもぐり込むものであるためにかなりの量の砂が入っていることが多く、ここが失敗するといくらうまく保存しても美味しくなくなってしまうからです。 そこでまず最も基本的な砂抜きの正しいやり方とそれをしないとどうなるのかについてをご紹介します。 まず砂抜きの方法ですが、箇条書きにしますと手順は以下の通り。 死んだあさりを取り除く• 重ならないように入れ物に並べる• 塩水を入れる• 密閉しないように蓋をする• 4~8時間適温で放置• ザルに開け、流水で洗う これらの手順には1つずつのポイントがありましてそれぞれ以下のことを気にしてください。 あさりを砂抜き前は洗わない まず最初のポイントとしてよほど泥まみれでない限りあさりは砂抜き前には洗わないことをおすすめします。 それと言うのもあさりは 水道水で洗ってしまうと温度が冷たく殻を強く閉じてしまったり、カルキなどの成分で死んでしまいやすくなるからです。 洗うにしてもかけ流しながら表面を磨くように洗う必要があるため、常温の潤沢な海水が用意してあると言うのでなければ砂抜き前は洗わないほうが返って良いです。 死んだあさりを取り除く あさりは死ぬと直ぐに腐り、物凄く臭くなります。 なのでこれをしないと 周りのあさりにも臭いが移りますし、水が汚れて他の元気な貝も死んでしまう2次災害を起こします。 その為 「口が開いている・簡単に開いてしまうあさり」は必ず取り除くようにしましょう。 重ならないように入れ物に並べる 入れ物は何でも構いませんが出来れば重ならないようにすることが望ましいです。 そうしないと 上のあさりが吐き出した砂を下のあさりが呼吸する時に中に取り込んでしまうため、砂抜きがきちんとしきれないことがあるからです。 もっと贅沢を言うならばザルの中にあさりを入れ、あさりが入れ物の床から浮いた状態で入れられるのがベストです。 塩水を入れる 基本的に 砂抜きをさせるためにはあさりが生きている状態でなければなりませんから海水または海水に近い塩水にあさり全体を浸けておかなければなりません。 一番手っ取り早く確実なのは潮干狩りついでにその場の海水もペットボトルなどに入れて持ち帰ってくることですが、これを忘れた場合や海水が余りにも汚い場合は、水1リットルに対し約30グラム(大さじ2ぐらい)の割合で塩を溶かした塩水で代用してください。 再度繰り返しになりますが、砂抜きで最も効果が出やすいのはあさりが住んでいた環境を再現することなので、ベストなのは掘った場所の海水です。 密閉しないように蓋をする 当たり前ですが あさりは生き物なので呼吸が出来ないと死んでしまうので砂抜きする時に密閉してはいけません。 ですが砂の中にもぐりこむ生き物であるため、ある程度暗い場所の方が活発に呼吸し砂を吐きますから、出来るだけ光を遮る蓋はあったほうが良いです。 その為くしゃくしゃにした新聞紙などをあさりを入れた入れ物の上にかぶせるのがおすすめ。 これを知らずに 密閉すればあさりは死んでしまいとても臭くなり当然砂も吐きませんし、明るい所だと砂をあまり吐いてくれません。 4~8時間適温で放置 この適温と言うのがポイントで冷蔵庫や日光が当たる場所などで 寒過ぎたり暑過ぎたりするとあさりは余り砂を吐きませんし、死んでしまうこともあります。 贅沢を言うのであれば温度変化もしない方が良いため発泡スチロールなどに入れるのがおすすめですが、そこまでしないでも潮干狩りのシーズンである時期ならば直射日光の当たらない風通しの良い場所においておけば大丈夫です。 ザルに開け、流水で洗う 吐いた砂がヌメリと共に貝殻にけっこう付いていますから調理直前にはザルに入れて流水で洗ってください。 この後は延命させる必要もありませんから結構適当にガチャガチャやっても大丈夫。 正し 水を溜めてその中で洗ったりしてしまうとまだ生きている貝が洗った汚れや砂を呼吸で吸い込むため、必ず流水で洗い落とすようにしてください。 これが砂抜きの基本です。 この砂抜きをした後のあさりは詳しくは後ほど『あさりの主な保存方法のコツと保存期間』の所でご紹介しますが、大体食べられると言う意味では最大3日、美味しく食べられると言う意味では丸1日保存することが可能です。 またこの 砂抜きと言う行為はすればあさりの寿命を縮めるものであり、半日以上放置すればあさりが死に始めると言うことも知っておいて欲しいです。 大体丸1日放置すればほぼ確実に全滅しますので、長持ちさせたい際はギリギリまで砂抜きをしない選択もありです。 スーパーで買ってきたものもきちんと砂抜きされていないものや死んでしまったあさりが混じっていることもありますので、そうしたあさりの調理前にはこの方法もありですが、折角の鮮度の良いあさりにはこの方法はおすすめしません。 【スポンサーリンク】 あさりの保存方法のコツと保存期間 こちらではあさりの砂抜きした後、常温・冷蔵庫・冷凍庫それぞれで保存した時の大体の保存期間とそれぞれの環境での保存するコツをご紹介します。 まずそれぞれの保存期間についてを先にまとめますと以下の通り。 常温だと最短で半日、最長で1日• 冷蔵庫だと最短で1日、最長で3日• 冷凍庫で最大1ヶ月 御覧のようにあさりは冷凍した場合を除いて長持ちしません。 また詳しくは後ほどご紹介しますが、冷凍する際のデメリットもありますし、冷凍しても食べられる期間が1ヶ月と言うだけの話であり、美味しく食べるなら最高でも10日が限度です。 そうした特徴も踏まえ、詳しいそれぞれの保存方法についてのコツを御説明します。 常温保存する場合 あさりの常温保存は砂抜きした後には絶対におすすめ出来ません。 それと言うのも生き物と言うのは下手に活発な状態よりも仮死状態の方が生命活動が止まりきらないからであり、砂抜きして瀕死の状態になったあさりならば冷蔵庫で保存したほうがまだ長生きするからです。 その為砂抜き後は常温保存しないようにしてください。 冷蔵庫で保存する場合 砂抜き後のあさりはせめて冷蔵庫で保存することをおすすめします。 とは言え冷蔵庫では冷たすぎてこれもまたあさりが早死にする原因となりますので、 正確には野菜室で保存するのがおすすめです。 保存方法でおすすめなのは以下の通り。 新聞紙やキッチンペーパーであさりを包む• 表面を霧吹きなどで湿らせボールなどに入れる• ラップなどをかけずそのまま冷蔵庫で保存• 半日に一回包んでいる新聞紙やキッチンペーパーを交換 塩水に浸けて保存する方法もあるのですが、こちらの場合は他に冷蔵庫に一緒に入れているものやあさりが途中で死んだりして水があさりにとって好ましくない状態になると一気に長持ちしなくなる所があり、ややおすすめレベルが落ちます。 とは言えこれでも 長持ちして3日ですし、密閉できない関係上臭い移りする危険性があるので出来れば直ぐに食べるか、そうでなければ次でご紹介する冷凍保存をおすすめします。 冷凍で保存する場合 あさりを安心して手に入れた2日以降食べたいならば冷凍保存するしかありません。 正し 冷凍する場合あさりの旨味が流れ出てしまいますので基本的に汁物以外だと味が大幅に落ちますし、長期保存すると食感が妙にぐにゃぐにゃになることがあり、調理方法が限定されるデメリットもあります。 それでも構わないと言う方は以下の方法で冷凍してみることをおすすめします。 砂抜き後キッチンペーパーなどで水気を取る• 金属製の入れ物にあさりが重ならないように並べる• 冷凍庫へ入れ3時間程放置• 凍ったらあさりをジップロックに入れる• しっかりと空気を抜いて冷凍庫で保存 如何に素早く冷凍できるかがポイント。 もし 金属製のトレーがなければアルミホイルで包んで器に載せて冷凍すれば多少はマシです。 またこうして冷凍したあさりは解凍して使うことは出来ないですし、調理する時も必ず一気に高温で調理しきってください。 それと言うのも当然冷凍したあさりは死んでしまうため、じっくり火を通しても殻が開きにくく、中にある水分とともに旨味が外に出てしまうからです。 その為酒蒸しや汁 物を作るなら沸騰させた状態で冷凍したあさりを入れるようにしてください。 バター炒めや焼きあさりにするならば最初に強い直火などで貝を開けてからでなら調理することも可能ですが、どうしても肝心の身の味も食感も香りも相当劣化するのでおすすめできません。 そしてもうお分かりかもしれませんが、 殻から出した身だけを調理するあさりご飯などには冷凍したあさりは当然殆ど使えません。 つまり あさりは冷凍した段階で殆ど「出汁の素」状態になるのだと思っていただけたら良いです。 以上が基本的な保存方法ごとの保存期間とそのコツです。 あさりは砂抜きしなければ長持ちする物なのか? 最初に砂抜きの所で少し触れましたが、砂抜きはあさりにかなりの負担を強いるのでした後は長持ちしません。 では砂抜きしなければ長持ちさせることはできるのかと言うと、実はその通りです。 感覚としてはお店の生簀に入って泳がされている魚と同じで、生きてさえいれば当然鮮度は落ちませんから長持ちすると言うわけですね。 しかし生かしておくのがあさりは非常に難しく、それこそ水槽で飼うように環境を整える必要があり、海水もかなりの頻度で交換する必要があるので海の近くでないとうまく出来ませんので、基本的に生かした状態で長持ちさせるのは無理だと思ってください。 【スポンサーリンク】 スーパーで買ってくるあさりの特例 スーパーで手に入買うあさりと言うのはいくつかの異なる状態で販売されており、潮干狩りなどで採ってきたあさりとは長持ちさせる保存方法が変わる物がいくつかありますので最後にそれをご紹介します。 まず 冷凍品。 これは特に気にすることなく買ってきたら冷凍庫で保存すればいいだけです。 正し死んでいるあさりであるため 再冷凍は絶対に出来ません。 解凍しての調理も不可能で、 必ず冷凍の状態で火を通さねばならないことにも注意してください。 続いて 水に浸っていなく、直接パックしてあるあさり。 このあさりは実はほぼ死んでいる状態で、ギリギリ生きていると言うちょっと特殊な状態です。 その為環境変化であっさりと死にダメになってしまいますので、今の環境を出来るだけ変えることなく保存することがとても大事。 最後に 剥き身のあさり。 これに関しては 例え火が入っていようと当日中に必ず食べてください。 あさりは内臓に当たる部分がかなりすぐダメになるので調理後も傷みやすく、余程保存料を使ってあるか、佃煮にでもなっていなければ持ちません。 そうでないあさりに関しては既にご紹介した通りの保存方法で保存可能ですので、そちらを参考にしてください。

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あさりを砂抜きしたら臭い!食べられるかの確認方法!腐るとどんな臭い?

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もくじ• でも、温めなおしたら・・・ 身が固くなって美味しさ半減です。 グルタミン酸って何?という方 代表的なものは、昆布の旨み。 アミノ酸の一つで他には トマトや、生ハムやチーズといった ものにも多く含まれます。 イノシン酸は動物性食品に 多く含まれる旨み成分です。 たとえば、豚肉とかかつおぶしですね。 冷凍しておけば 保存期間が延びるので 食べたいときに必要な分のみを 取り出し調理することができますよ。 これだけあさりの冷凍のメリットを あげて、デメリットだってあるでしょ?! と思いますよね。 冷凍後の調理方法は冷凍したまま行います。 必ず砂抜きと塩抜きを行ってください。 あさりの砂抜きは生きている状態でしか出来ません! 冷凍後はそのまま調理してしまうため 砂抜きは下処理として必ず行ってください。 A:冷水に浸して冷凍 この冷凍方法は味噌汁のように あさりのだしを多く欲しい調理法に最適! できれば 氷水と一緒に冷凍すると 冷凍時間が短縮されGoodです。 まずよく洗ったあさりをZIPロックの 袋に入れ氷水を注ぎます。 水の量はあさりの隙間がうまるヒタヒタ程度で十分。 アルミトレイの上で冷凍します。 アルミトレイは熱伝導率がよく 早く冷凍されます。 これまたアルミトレイで平らにして 早く冷凍出来るようにしましょう。 これだけ ^^簡単ですよね。 しかし美味しいあさり料理にするには むしろ 解凍方法が大事だったんです! スポンサーリンク ふっくら美味しい殻付き冷凍アサリで味噌汁や酒蒸し方法 冷凍の殻付きアサリは、 冷凍したままで調理します。 そのとき冷凍アサリの場合は ゆっくりした温度変化になると 殻を開く部分の蝶番(ちょうつがい)の たんぱく質が殻を開けようとする力が弱まり 過熱しても貝の口が開かなくなってしまいます。 沸騰させ、アルコール分を飛ばします。 沸騰しているところに、 凍ったあさりを投入。 味噌で調味しネギを加え盛り付けます。 強火のまま、ふたをしてあさりの口が開くのを待ちます。 醤油で味を調え、皿に移し刻んだねぎを散らします。 火加減を強火にして酒大さじ2を足し ふたをして口が開くのを待ちます。 醤油で味付けをし、さらに移します。 お好みでねぎを散らしましょう。 少し水分量を減らしてください。 必ず冷凍のまま調理してくださいね!! 【新鮮な 食材宅配サービス】 新型コロナウイルスの感染拡大を防ぐために『不要不急の外出』を控えることが大切です。 もちろん買い物にでかけることが禁止されている訳ではありません。 ですが、できる限り安全に美味しいものを食べたいという欲求は消えません。 そこでお薦めなのが 『有機野菜や新鮮野菜の宅配サービス』 食材宅配サービスのメリットは、• スーパーや混雑したお店に行くのを避けられる• 買い物かごやカートなどを触らなくてもよい• 多数の人が触った商品を買わなくてもよい• レジや狭い店内で人との接触を避けられる• 有機野菜のため値段がスーパーより高い• セット売りで野菜を選べない•

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あさりの保存方法と保存期間!鮮度を保つ最もベストな保存方法とは?

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kitcho164. これ食べられるのかな、と困ったこともあるかもしれません。 そんな時は、貝の口が開きっぱなしになっていないかチェックしてみましょう。 貝の口が開きっぱなしになっているのは死んでいるということですから、そういう貝は食べられないので取り除いてください。 ちなみに死んでいる貝は、砂抜きをする前に取り除くことをおすすめします。 いつまでも死んでいる貝を生きている貝と同じ水につけておくのは、生きている貝にもよくありません。 あさりもはまぐりも一晩くらいなら塩水につけておけば大丈夫です。 そんなにすぐに駄目になったりはしませんから、翌日でもおいしく食べられます。 ただし、水が汚れているのにそのまま放置しておくとだんだん弱ってきますので、水が汚れたら変えましょう。 それと、もともとすぐに食べる予定がないなら、砂抜きをした後にしっかり洗って水につけて冷蔵庫にしまっておきましょう。 汚れた水につけたままにしておくとどんどん弱っていってしまうので、きれいな水に変えることが長持ちさせるポイントです。 あさりやハマグリの砂抜きは冷蔵庫と常温では夏にどちらがおすすめ? あさりやハマグリの砂抜きは冷暗所が適しています。 とはいえ、もともと住んでいる海水の水温はだいたい20度前後ですから、それくらいの水温がちょうどいいです。 冷蔵庫に入れると、水温が低くなりすぎて貝を固く閉じてしまい、場合によっては休眠してしまうのでおすすめできません。 それと貝は暗い場所を好みます。 砂抜きをするときに 容器にアルミホイルか新聞で蓋をすると、しっかり砂を吐きだしてくれます。 ただし、容器を密閉するのはやめましょう。 密閉してしまうとすぐに弱ってしまうからです。 夏場はそもそも気温が高く、常温で放置しておくと水があたたかくなりすぎてしまいます。 夏場だけは冷蔵庫に入れるか、もしくはクーラーのかかった涼し部屋に置くようにしましょう。 水が熱くなりすぎると、貝がストレスを感じてしまいますし、長く放置しておくと弱ってしまうか死んでしまいます。 あさりやはまぐりの砂抜き方法 砂抜きのコツは待つことです。 とにかく時間がかかるので、忍耐強く待ちましょう。 しかし急ぎの場合もあるので時短の砂抜き方法もご紹介します。 あさりもはまぐりも砂抜きの方法は同じです。 【用意するもの】 ・平たいバット ・バットより一回り小さい平たい網かご ・食塩 ・水 ・ボウル まずは貝をしっかり洗いましょう。 次にボウルに食塩水を作ります。 あさりもはまぐりも海で採れる貝なので、砂抜きをするときは海水のような塩辛い水を作ってあげることがおすすめです。 食塩を入れる量はだいたいで構いません。 水をなめてみて、しょっぱいわ、となるくらいで大丈夫です。 次にバットの上に網かごをのせ、貝を並べていきます。 この時、 貝が重ならないように注意しましょう。 貝が重なってしまうと、上の貝が吐いた砂を下の貝が吸収してしまうので、下の貝に砂が残ってしまいます。 網かごを使うのはあとから引き揚げるだけで良くなるのと、下にたまった砂を、また貝が吸い込むのを防ぐためです。 出来たら食塩水を入れ、アルミホイルをかぶせて冷暗所に置きましょう。 貝は暗い方がしっかり砂を吐いてくれます。 だいたい5~6時間放置してから取り出し、網かごを持ち上げて良く水を切ってください。 お急ぎの場合は2~3時間でもだいたい砂抜きはできますよ。 出来たら水道水で大丈夫なので、貝の殻をこすりつけるようにしてしっかり洗いましょう。 これで砂抜きの完成です。 お急ぎの場合は時短技を使いましょう。 【用意するもの】 ・ 50度のお湯 ・平たいバット ・バットより一回り小さい網かご まずは洗ったあさりやはまぐりをバットに網かごを重ね、その上に一つずつ重ならないように並べます。 50度にしたお湯を貝の口がつかるところまで入れます。 10~20分放置します。 5分でもある程度は砂が抜けますが、抜けきらないこともあるので最低10分待ったほうがいいです。 砂抜きが終わった網かごをあげ、しっかり水を切って貝をゴリゴリこするようにして洗いましょう。 あさりの砂抜きは一晩たつと死ぬ? せっかく新鮮な貝を手に入れたのならおいしく食べたいですよね。 しっかり砂抜きをしておいしく貝を食べれるように、時間に余裕持って準備しましょう。 あさりやはまぐりの砂抜きは通常5~6時間、時短でする場合には1~2時間でできます。 逆に放置しすぎるとよくありませんが、一晩くらいであれば問題ありませんので、心配せず。 【あわせて読みたい】.

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