エソ 料理。 外道代表『エソ』の干物と酢味噌和えレシピ 嫌われ者ほど美味だった?

エソは知る人ぞ知る高級魚!美味しい食べ方とは?|TSURI HACK[釣りハック]

エソ 料理

個性的な店が立ち並ぶ新宿三丁目。 その一角にある「アフリカンレストラン&バー エソギエ」には、本物のアフリカがあります。 ファンキーでソウルフルなかっこよさと、フレンドリーで気さくな心地よさ。 そんなアフリカの魅力たっぷりのエソギエで、一日を締めくくりませんか?きっと、ハッピーになれますよ。 Esogie has a cool but comfortable and friendly atmosphere. An evening at Esogie is a great way to finish to your day and you are assured to leave relaxed and happy. パーティーをエソギエでどうぞ! 歓送迎会や誕生日パーティをエソギエでいかがですか?心に残る演出をいたします。 お得な飲み放題やコース料理もございます。 貸切も可能ですのでお気軽にご相談ください。 How about a party at Esogie??? We love to specialise in group parties including Birthdays or Farewells. 営業時間のお知らせ 営業時間 火曜日から日曜日 18:00~24:00 Open Tuesday — Sunday 定休日 毎週月曜日 月曜日が祝日の場合は翌日 we are closed on Monday. if a national holiday falls on Monday, Tuesday is closed.

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エソは高級練り物の原料!かまぼこ・ちくわ・さつま揚げで絶品!調理にコツがあります。│RiB_ERTAS

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エソは一般的にはあまり市場に流通しない魚。 味の良い白身ですが固い小骨が非常に多いので、主に練り物の材料として扱われるのがほとんどです。 釣りではシーバスのルアー釣りなどで外道として釣れることも。 しかしフードプロセッサーなどの調理器具を使えばご家庭でも美味しく食べることもできますよ。 それは何かと言いますと、 ちくわ です。 そう、あの ちくわ 理由は特になく、なんとなく。 いや、単純に ちくわ好き 笑 真鯛をもらったら作れるかな~ でも、ちょっと贅沢すぎるかな~とか 色々考えたりしてました。 で、 イシグロ浜松高林店 の ベテラン釣り女子 まっちゃん に相談したところ 「 エソで作れるんじゃない? 」 とのお言葉。 エソ ってなんじゃろな? 初めて聞く魚の名前… 色々情報を聞きつつ その場は終わったのですが。 先日出かけた 御前崎港の鉄くず前 にて。 カマス狙いの外道として 突然 そいつ はやってきました。 何コレー! ( 皆 正体不明の魚に 遠巻きに見守るの図 ) 携帯ネットで検索して正体判明。 いつもだったら逃がしてもらえるのに ごめんね。 しかし帰りが遅くなり、さすがに手のかかる ちくわ は作れず。 今回は 豆腐と合わせて、 お手軽簡単な さつま揚げ にしてみました。 まずはエソのさばき方から~通常の3枚おろしてOKです。 まな板の上のエソさん。 2 ウロコを取ります。 エソのウロコはとても固くて丈夫なので、包丁ではなかなか落とせません。 丈夫なウロコ取りを使うことをオススメします。 3 内臓を取り出し、1度水洗いします。 4 中骨にそって包丁を入れ、身を3枚におろします。 5 腹骨をすいて切り落とします。 6 骨抜きを使って手に当たる小骨をできる限り抜きます。 フードプロセッサーですり身にするので多少残っても大丈夫です。 7 皮をむき、さばき完成です。 そして帰宅 … ここからは、エソと豆腐のさつま揚げ のレシピになります。 9 8をフードプロセッサーに入れ、塩を少々振ります。 ふたを閉め、一気にかけずにちょんちょんちょん、と少しずつかけていきます。 大体混ざってきたら、小骨のこともあるのでしっかりかけてきめ細かいすり身に仕上げます。 10 そこに卵白と豆腐、しょうゆを少々入れ、再びフードプロセッサーにかけます。 ( 一気にかけずにちょんちょんと様子を見ながらかけて下さい。 ) 豆腐は水切りをした方がまとまりよくできそうですが… すいません、今回私は水切りをしていません。 しなくても全然大丈夫でした!ほんとに。 水切りしたい方はぜひどうぞ。 11 材料がしっかり混ざったら、片栗粉を少しずつ入れてフードプロセッサーにかけ、固さを調整します。 すり身がスプーンですくってまとまる位の固さになればOK。 12 すり身をボールにうつし、そこにネギを小口切りしたものを入れて混ぜます。 お好みによって枝豆などを入れても美味しいと思います。 13 熱した油で揚げていきます。 すり身の入れ方ですが、スプーンを二刀流で使用。 一方のスプーンですくったすり身をもう一方のスプーンで油へ落とす。 そんな感じで入れていきます。 その際、すり身同士がくっつかないようにおはしで離しましょう。 14 しばらく裏表くるくる返しながら揚げていると すり身がプーッと膨らんできます。 きつね色になって、表面がパンパンにはじけそうになったら バットに上げて油を切ります。 15 お皿に盛りつけて完成です! 今回はすり身自体にあまり味をつけなかったので、ポン酢を添えて頂きました! しょうゆ、みりん、砂糖などを入れてすり身にしっかり味をつけてしまっても良いでしょう。 お好みでどうぞ。 揚げたてのふわふわ食感は最高です! エソの白身の良い香りがして、とても上品な味わいでした! ほんとに美味しかったですよ~ 次回 エソが釣れたら今度こそ ちくわ にチャレンジしなくては 笑 皆様もぜひお試しください !.

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エソ 料理にしてみた味は

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 魚卵のさばき方と煮付け 魚の卵。 新鮮な魚をおろすと旨そうな卵巣 真子 が出てくるケースが多々ありますね。 忙しいプロ達はなかなかかまっている暇はありませんけれど、ご家庭で、特に釣ってきた魚から卵が出れば嬉しいものです。 これの料理法は沢山ありますが、基本的なやり方を書いておきます。 魚卵の処理と調理 魚の卵を料理する場合、いちばん肝心なのは鮮度です。 簡単な見分け方は「よく肥えて張りがある」「卵の黄色が鮮やか」「血管の色が鮮やか」「膜があまり破けていない」の4つで、これをクリアしていますと、臭いもきつくはない筈です。 その逆なら残念ですが食べない方が無難です。 鮮度が良い魚卵は色鮮やかで張りがある (1)血の掃除をして洗う 血管をそのままではどんな料理にしてもイマイチの仕上がりです。 包丁の先や針、あるいは骨抜き等で血管を掃除しましょう。 血を出しましたら潰さないよう優しく水で洗い流してやります。 (2)魚卵のカットの仕方 この様な形に輪切りにします。 そうしましたら、ちょうどサポータをひっくり返す要領で裏返しに。 こうしますと菊花の様に仕上がるのですね。 (3)魚卵を下茹でしておく 直煮でもかまいませんが、形を壊したくない場合は中温くらいの湯に通しておいてから煮るとよいでしょう 浅霜 60~80度のお湯に入れ、色が変わればサッと引き上げて冷水にとる。 こうしておくと臭みが抜けて花が咲いたような形も壊れにくくなります。 子供さんでも食べやすくなりますよ。 これで下ごしらえ終了です。 ここから色々な料理を作ることができます。  魚卵の煮付け料理 ここでは煮付けにします。 味付けは薄味の八方だし(出汁8味醂1醤油1)から、煮付け(酒1味醂1醤油1)の濃い味まで、お好みでよいです。 千切りのショウガを加えるとよろしいでしょう。

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