甘酢漬け。 葉わさびの甘酢漬けの作り方

作り置き甘酢(甘酢漬けの素)のレシピ/作り方:白ごはん.com

甘酢漬け

初夏に旬を迎えるらっきょう。 採れたてを逃さず漬け物にすれば、一年中みずみずしさを味わうことができます。 材料はシンプルで、漬け方は驚くほど簡単! らっきょうの下処理の方法から、甘酢漬けと塩漬けの基本のレシピと漬け方を料理研究家の小島喜和さんに教えてもらいました。 らっきょうの下処理 らっきょうを漬けたことがないと「下処理が大変そう」「長い期間漬け込まなくては」と思うかもしれません。 でも下処理はとても簡単で、そこをクリアしてしまえば、らっきょう漬けは済んだも同然。 「水で洗うだけだから面倒な手間はないんです。 しかも、作ってから3日程度で食べられる漬け方ですよ」と小島さん。 5月から7月にかけて、旬のらっきょうが土の付いた状態で店頭に並びはじめます。 土付きの方が身がしまっていて美味しいけれど、時間がない場合はすでに洗ってあるらっきょうを使っても。 手で軽くもむようにすると、土と一緒に大まかな皮も取り除かれます。 力を入れなくてもするっとむくことができます。 根の部分はほんの少し切り落とすだけでOK。 ここでらっきょうの薄皮が完全に取り除かれます。 らっきょうの巻きが甘いものは、この時点で軽く塩もみをするとキュッと締まります。 水分が残っていると、漬けて保存する際、漬け汁が薄まり、保存時にカビが発生するなど、失敗の原因になることもあるので、このひと手間を惜しまないで。 らっきょうの甘酢漬けレシピ 「らっきょう漬けは保存食ではありますが、数日漬けただけでも十分。 浅漬け、古漬け、段階ごとの美味しさがあります」 小島さんが教えてくれたのは、水を加えないことで長期保存が可能な甘酢漬けレシピ。 また、漬け汁を火にかけなくてもよい方法なので手軽です。 シンプルである分、ダイレクトに味に反映されます。 材料(1L容器分)• らっきょう(皮付き)…500g• 赤唐辛子…2本 <漬け汁>• 酢…175ml• 砂糖…100〜125g(お好みで)• 塩…30g• 作り方 1)甘酢の漬け汁を作る 漬け汁の材料をすべて合わせ、溶けるまで菜箸などでかき混ぜます。 2)容器にらっきょうと漬け汁を入れる 熱湯をかけて消毒した容器に、下処理したらっきょう、赤唐辛子を入れ、1を注ぎ入れます。 ムラができないように、ときどき上下を入れ替えましょう。 容器は密封性の高いものを選ぶと長期間の保存が可能。 3)漬けて3日後から食べられる! 食べ始めの目安は3日から1週間。 この段階でもらっきょうにしっかりと味がしみ込んでいて、漬けたてのシャキッとした歯ごたえを存分に楽しめます。 食べる分だけ取り出したら、残りはしっかり密閉させて保存をすれば1年間は持ちます。 冷蔵庫に入れておくとシャキシャキ感をキープできます。 らっきょうの塩漬けレシピ らっきょうは、甘くない漬け方もおすすめ。 たくさん手に入ったら半分は塩漬けにしてみませんか? 材料は水と塩だけ! 材料(1L容器分)• らっきょう(皮付き)…500g <漬け汁>• 水…600ml• 塩…60g 1)塩漬け用の塩水を作る 小さめの鍋に分量の水と塩を入れ、軽く煮立たせます。 目で見て塩が溶けきっているようであれば大丈夫。 2)らっきょうと1を容器に入れる 保存容器にらっきょうを入れ、冷ました1を注ぎます。 工程はたったこれだけ! 10日後から美味しく食べられます。 塩だけであっさり仕上げることでらっきょうの持つさわやかな風味が際立ち、食べる手が止まりません。 こちらも1年間保存できます。 漬け汁は調味料に使える 甘酢漬けの汁は残りがち。 せっかくうまみが濃縮されているので、調味料として使ってみませんか? 縦に切ったきゅうりを漬けて、冷蔵庫で1〜2時間冷やすだけ。 すぐ食べられるさっぱりとしたおかずの完成です。 あるいはドレッシングに少量加えても、さわやかな酸味が立っていいアクセントに。 「私は毎年3〜4kgはらっきょうを漬けています。 そのまま食べる以外に、魚のフライにかけるタルタルソースに刻んで入れるのもおすすめです」 初めてでも失敗することなく作れるらっきょうの漬け方。 らっきょう本来の歯ごたえを、まずは浅漬けで味わってみてください。 そして残りは保存食として少しずつ食べる楽しみが待っています!.

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あんずの甘酢漬け♪

甘酢漬け

新生姜の下処理 新生姜は傷みやすいので、 先端や表面が乾いていたり、茶色くなっているものを避け、できるだけ新鮮なものを購入します。 まず、切りやすい大きさに折ってからさっと洗い、茶色くなっている皮の部分があればスプーンでこそげとります。 続いて、赤い部分を少し残すようにして先端を切り落とします(赤い部分を少し残すのは、 淡いきれいなピンク色に染めるためなのですが、食べると少し硬めで、先の部分は乾燥していることも多いので、少し切り落とすくらいでいいと思います)。 新生姜の甘酢漬けは軽い食べ口であることが美味しいので 包丁やスライサーなどで、繊維にそって、できるだけ薄く切ります。 新生姜のゆで方と漬け込み方 鍋にたっぷりの湯を沸かし、切った新生姜をさっと 1〜2分ほどゆでます(薄ければ1分、少し厚みがあれば2分が目安)。 ゆで上がれば、できるだけ大きめのざるに上げます。 そのまま冷めるまで待ちます。 新生姜が冷めたら、 しっかりと手で生姜の水気をしぼることが大切です。 しぼった生姜は清潔な保存容器に移します。 にも詳しく書いています。 甘酢を全量加えて、 しぼった時に固まった生姜を箸で軽くほぐします。 冷蔵庫で保存し、半日後から食べることができます。 冷蔵庫で保存すれば2カ月ほど保存可能です。

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梅仕事2017 小梅の甘酢漬け

甘酢漬け

6月になりましたね。 梅仕事の季節到来です。 今年の梅仕事第1弾は、 小梅の甘酢漬け 聞いたことないよ〜という方もおられるかもしれませんが、甘酢漬けは万能選手! 食べておいしく、飲んでおいしい。 そして調味料としてもお役立ちの一品なんです。 漬けた小梅は、コリコリとした食感で、甘酸〜っぱい味と香り豊かに仕上がります。 そのままお料理の付け合わせや前菜(おつまみね)にしたり、デザート代わりにつまんでもOK。 刻んで調味料に加えて使うのもいいですね。 「お酢+砂糖」なので、これに少しのお醤油を加えると、おいしい三杯酢が出来上がります。 らは、なんと30分でできる、簡単梅仕事! 梅仕事ビギナー向けの一品です。 小梅の甘酢漬けの作り方 材料(目安量です。 小梅 500g• 塩 大さじ2• 米酢 小梅が漬かる量(容器によって違ってきます)• 砂糖 大さじ4(お好みで加減してください) 作り方• 梅をよく洗い、ヘタを竹串で取り除きます。 塩をまんべんなく振って、10分おきます。 2の梅を洗い、よく拭いて表面を乾かしてから、清潔な容器に詰め込み、米酢と砂糖を加えたら作業は終了!• 半月ほど漬け込んだら、完成です! 作業は簡単!写真では、2ステップ! 注意点• 梅が酢にしっかり浸かり空気に触れないように、酢はたっぷりと使ってください。 使用する容器は、しっかりと消毒してください。 漬け込み後、ときどき瓶を揺すってお砂糖が解けるようにすると、美味しく仕上がります。 らは昨年作った甘酢を水で割ったジュースです。 普通のジュースと違ってベタベタした甘さを感じません。 飲んだ後、お口の中がすっきりするのが特徴でしょうか。 大好きな甘酢ジュースなので、お花を背景に紹介です(笑) 小梅は、早々に秋口には食べつくしてしまうので、今撮影できるのはらだけ。 それはね、準備が大変だからなの。 同じ期間で青梅を甘酢漬けにしようと思うと、半分に割らなければならなくて。。。 種取りが大変! 一度やってみて、とっても苦労しました〜〜(泣) そこで、大きな青梅を使うのは断念して、小梅に変更。 これだと手間が省けて、楽々です。 今年初めて「梅仕事」に挑戦される方、お料理初心者の方にオススメします。 丁寧に暮らしを楽しむ第一歩に、小梅の甘酢漬けはいかがでしょう? では、また。 chimako-tsushin.

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